Guajillo ist eines der beliebtesten Chilis in der mexikanischen Küche und ist die Basis zahlreicher Saucen oder Gerichte. Der Mirasol-Chili, von dem die Guajillos das trockene Produkt sind, ist von länglicher dreieckiger Form, mit einer satinierten Oberfläche und intensiver roter Farbe. Es gibt zwei Sorten, die sich durch ihre Größe und ihren Juckreiz unterscheiden.
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